「旺鏈微講堂」溯源系列之食品篇直播已經落下帷幕，本次直播我們特別邀請到了區塊鏈溯源行業高級講師張喆鈞張老師為大家做分享。
張老師從現階段疫情背景出發，給大家分析了食品行業面臨的'危”與“機”，向大家介紹了溯源的本質、價值以及溯源和防偽的區別，並詳細講解了疫情下果蔬、畜牧業、農產品、中藥材、水產養殖五大食品行業的破局之道。本期內容讓我們一起回顧下。
食品企業面臨的“危”與“機”
疫情當下，我們為什麼會收到腐爛、過期、臨期的食品？核心原因有三點。
上游生產種植端
源頭信息不真實、不對等。在最原始的生產種植基地、養殖基地、水產基地引入大規模的物聯網設備以及信息化系統前期會耗費大量的成本，而這對於產品客單價不高的食品企業來說投入過高，因此這些企業通常不會把溯源覆蓋到全部階段和流程中。
而從農戶、養殖戶採購產品後做進一步銷售的經銷、零售企業，生產源頭並非由他們所監管，會引發源頭信息不真實、不可控的情況，這就造成了疫情下很多產品腐壞、過期問題。
中游物流運輸和倉儲端
供應鏈流程信息的時效性問題。在物流運輸過程中通常會有兩個突出的問題。首先是物流信息本身的不真實，司機可能在運輸過程和物流途中會涉及摻假、行程不規範以及其他行為導致物流運輸情況不能完全真實展現的問題，而在疫情之下這個問題會被無限放大。
其次在各類倉儲銜接和供應鏈流轉的過程中耗費了大量的人工成本和時間成本，導致物資從生產基地出庫到運送到消費者手中的供應鏈流程耗費了過多的時間，造成了時效不對等，以至於消費者收不到最新鮮的產品。對於食品企業而言，如何去解決供應鏈所面臨的問題成為了關鍵。
下游零售端
零售端與前端上游中游企業的銜接不恰當問題。以電商平台為例，在疫情之下，由於市場供需關係的變化，導致了大量供不應求的現象。電商平台相對應的訂單與前端生產基地和供應鏈流程中的物資供應企業銜接不恰當、不對等，不能進行一一對應的匹配，因此電商平台大量缺貨。
現階段我們經常會聽到一個詞——“野團”，是指團購機制沒有受到官方信任背書的情況下開展的團購。社區團購如何在做到沒有政府信任和品牌背書的情況下讓廣大消費者吃得放心是一個值得思考的問題。因此衍生出一個新的機制，溯源概念被重新提到了公眾的視野。
重塑區塊鏈溯源的認知
什麼是溯源？
顧名思義是追溯源頭。現階段，很多食品企業都是接觸過溯源的，有專門做前端生產種植溯源，有專門做供應鏈流程部分溯源。這些溯源方式第一比較片面，並不能覆蓋到全部的業務流程，第二在信息交接的過程當中，並不能保證完整的真實性。
什麼是區塊鏈？
所謂區塊鍊是區塊和區塊之間形成鏈，核心是解決信任共識的問題。
篡改難度極大
在食品供應鍊鍊條上面，不管是生產日期還是物流供應鏈中的數據還是零售端上架時間等等，想要修改其中某一環節的信息，必須要把整個供應鏈從源頭開始一直到零售端邁向消費者全流程進行篡改才能修改數據，因此篡改相當困難。
可實現數據共享
不同節點的企業負責不同的業務流程，全流程的業務管理存在許多實際業務情況的困難。區塊鏈能讓不同業務節點企業都具有同享整個業務鏈條信息數據的特性，可以使不同業務節點企業之間的合作更加高效、便捷。
防偽與溯源的區別？
由於市場上偷換真假和假冒偽劣現象盛行，不少食品企業引入了多重防偽技術。防偽是藉助一些硬件技術手段去防止假冒偽劣等其他現象的產生，如瓶蓋密封。而溯源是利用軟件技術手段，從源頭開始到最終的零售邁向消費者的全流程環節真實信息展現給所有用戶的一種技術。防偽更多偏向於硬件且面向一些客單價較高的一些產品，溯源則是更廣泛性上的、可以共通的、普遍行業都適用的一種軟件技術。
溯源有什麼價值？
在疫情已經成為常態的當下，區塊鏈溯源可以發揮其真正的價值。近期VoneTracer有和西部一些城市的市場監管局建立聯繫和合作。
從政府反饋的信息來看。首先，現階段的疫情，食品安全問題重新回到了風口浪尖上。終端消費者對於產品的信任問題以及消費者需要與生產廠商、經銷企業達成信任共識是毋庸置疑的，也是今後必然上升的趨勢。其次，從監管角度來說，監管部門必定要為消費者訴求建立溯源體系，區塊鏈技術受到了國家的倡導必然會引入到溯源的業務當中。最後，作為企業還是要回歸到商業價值，區塊鏈溯源能降低生產流通成本，在提供給消費者信任的同時還能有利潤可言。
五大食品行業破局之道
果蔬行業
在果蔬行業張老師提到兩大核心痛點:
時效性問題
果蔬從採摘一直到終端消費者會產生時效性問題。果蔬產品保質期很短，容易腐爛。雖然果蔬可以通過冷鏈形式運輸，但是如何讓消費者真切感知到供應鏈的時效性？
源頭和品質差異化問題
產品本身由於地域差異、附加值技術、微量元素等源頭差異會使得產品品質有較高的差異化，如進口、有機、富硒果蔬等會比其他的同類產品個頭更大、口感更佳、糖分更高、營養更高等等。如何將產品品質本身帶來差異化展現給消費者？
通過結合農業大數據技術和溯源以及市場監管業務，能給現階段果蔬行業提供一個完整的解決方案。
畜牧養殖行業
畜牧養殖信息展示的本身存在產品差異化
不同於果蔬行業貼二維碼進行信息的展現，畜牧業有新的做法，如使用腳環、印戳等形式進行信息的展現。
責任認養制能給消費者帶來更高的信任
通過從源頭的養殖一直到屠宰到成品到消費者手中，全流程環節原封不動的展現能給消費者更大的信任空間。關於屠宰環節不容易展現出來問題，可以藉助一些芯片或者定義部位如羊腿、牛角等形式確保整個直播環節和流程不被掉包以及信息的延續性。從最大程度上延續了從最開始的幼崽養殖、長成、屠宰、物流運輸直到運送到終端消費者手上的完整信息真實性，區塊鏈溯源能真正做到責任認養制。
農產品行業
我國屬於農業大國，在這樣的市場環境下，類似於像大米這樣的有著比較大農業基調類型的農產品，其實通常也會發現幾個問題。
如何確保產品品質差異化？
例如富硒大米、五常大米、越光米和普通大米品牌、品質的差異，以及在生產環境中不同的加工工藝和其他農業大數據技術所展現出來的差異化。而區塊鏈溯源是從源頭開始將信息最真實的、原封不動的展現給消費者可以實現展示產品的差異化。
產品品牌溢價問題
農產品的定價是相對不高的，那麼如何去體現產品和品牌溢價以滿足商業利潤和價值？之前可能會通過有機技術、政府的品牌信任背書去實現產品溢價，但對於現階段而言，區塊鏈溯源技術的信任背書也是農產品所適用的一種溢價方式。
中藥材行業
生產種植過程中的差異化問題
以人參產品為例，在粗採、加工完成之後，直銷給消費者之前，通常會磨成粉狀。而消費者肉眼是區分不來的，那麼如何區分不同藥材之間的品質差異？這就需要通過外部形式和區塊鏈溯源技術進行區分。
整個供應鏈業務流程的完整溯源
一些為藥企藥廠所服務不做直銷的企業，通常會做更深層次供應鏈端的業務，如飲片代煎、代煮等。這種情況下，需要藉助一些第三方的供應鏈數據系統以及硬件設備，對整個業務流程進行完整的溯源。
水產養殖行業
在大型的商超中，如果我們去購買魚、蝦這樣的產品，會發現有的魚鰭上面會有溯源的標誌。其實貼標方式也是一道學問，不能直接在魚嘴、肚子上貼標籤，這顯然是不科學的，會影響產品本身的品質問題。
現階段，對於水產行業的商品而言，更多的是追求差異化，或者說是品質化。消費者更希望能夠吃到鮮活的魚，或者是有地域特色像陽澄湖大閘蟹這樣的水產產品。如何保證品質性質和地域性質的差異和鮮活水產產品當中的時效性？那麼可以通過比如像氧氣含量的監測設備、視頻監控的物流運輸以及冷鏈倉儲的記錄系統等方式給水產企業提供一個透明化、數字化的一體式數字服務平台。
提問環節
在直播最後，張老師針對觀眾的提問做了詳細的解答，我們挑選了幾個問題分享給大家。
Q:“怎麼保證產品不被掉包？”
A：“第一，對於客單價比較高的一些產品，首先需要結合硬件和軟件實現防偽加溯源，其次是引入跟營銷掛鉤的會員製或者積分認領制。
第二，生鮮行業面臨較多的物理複製問題。所謂物理複製，是把高品格產品標籤撕下來貼到另一個同類劣質產品的一種掉包形式。傳統溯源模式下很容易產生物理複製的掉包問題。因為傳統溯源是靜態的，掉包後沒有任何的管轄手段，但是區塊鏈技術的數據採集是動態的，並且它上面會有一個查詢組件。假如不良商家撕下標籤貼在劣質產品上進行接下來的銷售，從他撕下來的那一刻開始往下的所有的溯源信息都將不會再得到展現。而且我們的溯源產品VoneTracer可以進行終端掃碼地域和次數的大數據分析，包括掃碼異常風險提示功能能有效規避掉包風險。 ”
Q：“一般用到區塊鏈的企業是源頭企業還是中間企業，還是終端企業呢？還是都需要用到呢？”
A：“區塊鏈技術核心解決的是信任問題。不管是源頭、供應鏈中間企業還是終端類型企業都是可以適配的。只不過我們需要針對具體的業務流程找到區塊鏈技術引入的契合點。判斷區塊鏈技術如何應用在不同的業務流程環節或者說不同企業中有以下兩個核心要素。
第一，看商業價值是否能夠滿足。假如我們的產品差異化不是很明顯，客單價相對較低，那我建議通過區塊鏈技術做基礎溯源就可以了。但是如果涉及到了像酒業、農牧行業當中一些高品格像有機產品或者是一些有微量元素含量的高品質產品，在不同的環節當中都是可以運用到溯源的。
第二，考慮業務契合度。我認為所有的溯源盡可能是在自己的業務管轄範圍之內去做。我們更多的是展現所有信息的真實性。如果說我們是一個生產種植企業，那我們可以結合區塊鏈技術和硬件設備。如果說我們是供應鏈企業，我們更多運用數據系統結合區塊鏈技術。如果是終端零售行業，我們更多運用區塊鏈技術結合營銷的玩法去做。 ”
總結
這次的直播內容張老師從疫情當下五大農牧、食品行業面臨的痛點和訴求出發，給大家詳細分析了食品企業的破局之道，並清晰闡明了區塊鏈溯源的本質、價值以及溯源與防偽的區別。
未來，「旺鏈微講堂」也會繼續為大家帶來更多豐富的溯源行業知識分享。 VoneTracer也將繼續助力食品企業攻堅克難、高效發展。
